Τανωμένος Σορβάς – Τανοφάι

Παρακάτω ακολουθεί η συνταγή για τη πατροπαράδοτη σούπα των Ποντίων. Ο Τανωμένος Σορβάς λέγεται και «Τανομένος σουρβάς», «Σιρβάς», «Τανώσουπα», «Τανομεζές» ή «Τανοφάι». Όπως και να ειπωθεί, πρόκειται για μια ιδιαίτερη σούπα της Ποντιακής κουζίνας, πολύ ελαφριά και χωνευτική.

«Τανωμένος σορβάς» σημαίνει «γιαουρτωμένη σούπα»


Τανωμένος – Ξυγαλένεν

Σορβάς λέγεται στα Ποντιακά κάθε λογής σούπα. Ενώ ο Τανωμένος Σορβάς έχει πάντα ως βάση το «Κορκότο» (το αποφλοιωμένο και χονδροαλεσμένο σιτάρι) και μπορεί να είναι δύο ειδών:

Ο «Τανωμένος» που γίνεται με «ταν» ή «πασκιτάν».

  • «Ταν» είναι το αποβουτυρωμένο υγρό που απομένει μετά το χτύπημα του αγελαδινού γιαουρτιού.
  • «Πασκιτάν» είναι το προϊόν που παίρνουμε όταν βράσουμε το «ταν» (σαν κρεμώδες τυρί ή μυζήθρα) και είναι υπόξινο.

Ο «Ξυγαλένεν» που γίνεται με «υλιστόν».

  • «Ξυγαλένεν» είναι το γιαούρτι.
  • «Υλιστόν» είναι το πλήρες σε λιπαρά στραγγιστό γιαούρτι.

Παρακάτω ακολουθεί η συνταγή, για να φτιάξετε και εσείς τον δικό σας «Τανωμένο Σορβά», τη πατροπαράδοτη σούπα των Ποντίων.


Υλικά συνταγής

  • 250 γραμμάρια κορκότο
  • ½ κιλό πασκιτάν (ή στραγγιστό γιαούρτι).
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελαδινό.
  • 1 κουτάλι σούπας δυόσμο και (προαιρετικά) ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
  • Αλάτι, πιπέρι.
  • 1.5-2 lt λίτρα νερό.


Εκτέλεση συνταγής

  • Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε το κορκότο με αρκετό νερό. Κατόπιν σε μία ανοιχτή κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το κορκότο.
  • Αλατίζουμε το πασκιτάν (εάν δεν έχει αλάτι). Εάν το πασκιτάν έχει ήδη αλάτι μέσα, δεν προσθέτουμε επιπλέον.
  • Αφού βράσει το κορκότο καλά και ελαφρώς χυλώσει, παίρνουμε 3-4 κουτάλες της σούπας ζουμί σε ένα βαθύ μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Ώστε να μην είναι ζεματιστό, αλλά να είναι χλιαρό.
  • Έπειτα «τανώνουμε», ανακατεύουμε δηλαδή το πασκιτάν μαζί με ζουμί από την κατσαρόλα που έχουμε χωρίσει. Ρίχνοντας το ζουμί σιγά-σιγά, για να μην κόψει το πασκιτάν.
  • Μόλις γίνουν ένα, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να μην έχει μέσα σβόλους, να γίνει ένα μείγμα και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
  • Καίμε το βούτυρο μαζί με λίγο δυόσμο και (προαιρετικά) με ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι αυτό να μαραθεί.
  • Περιχύνουμε αμέσως τη σούπα με το αρωματισμένο βούτυρο (το «χαρατσ’», δηλαδή τη «χαρατσώνουμε») στο περιεχόμενο της κατσαρόλας.
  • Ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα το μείγμα και σερβίρουμε ζεστή τη Ποντιακή σούπα μας.

Καλή σας όρεξη!


Επισημάνσεις

– Πασκιτάν και κορκότο μπορείτε να βρείτε στα μαγαζιά με παραδοσιακά προϊόντα.

– Το πασκιτάν μπορείτε να το αντικαταστήσετε και με στραγγιστό γιαούρτι. Ενώ το κορκότο στη πράξη είναι σαν το πλιγούρι, με τη διαφορά ότι το πλιγούρι είναι βρασμένο.

– Ο Τανωμένος Σορβάς ή αλλιώς και Τανοφάι, τρώγεται και κρύος το καλοκαίρι.